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鱼香凤爪
时间:2016/2/22 10:47:13   信息来源: 美食城

福建十一选五专家 www.ral5.cn   主料:肉鸡爪16只(约重500克)

  配料:生菜1棵

  调味料A:白醋20克、麦芽糖15克、米酒15克

  调味料B:菜籽油500克、泡红辣椒20克、生姜10克、大蒜15克、精盐4克、酱油15克、白糖12克、香醋15克、鲜汤50克、水淀粉15克

  鱼香凤爪的做法

  1、肉鸡爪洗净入锅,加清水淹没鸡爪,加白醋、麦芽糖、米酒烧开,撇去浮沫,煮至断生捞出;

  2、将鸡爪斩去爪尖,晾干水汽;

  3、热锅放油,油温7成热时放入鸡爪炸至金黄;

鱼香凤爪步骤1-3

  4、将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡,加盖焖20分钟;

  5、至鸡爪起皱皮时捞出;

  6、鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热保温;

鱼香凤爪步骤4-6

  7、泡红辣椒、姜蒜分别剁细,香葱切葱花备用。热锅放油,放入泡椒、姜蒜炒出香味;

  8、掺入鲜汤,加盐、酱油调味;

  9、烹入糖、醋;

鱼香凤爪步骤7-9

  10、用水豆粉勾芡收汁,加入葱花推匀起锅;

  11、生菜洗净沥干水分,将菜叶铺于圆盘四周,围成花边,将鸡爪叠放成型;

  12、将芡汁浇淋于凤爪上即可。

鱼香凤爪步骤10-12

  小贴士

  1、煮好的鸡爪要晾干水汽,炸制时可以加锅盖以防油花四溅;

  2、大师的做法比较注重于成菜的效果,作为家庭版的做法,我比较推荐用豉汁凤爪的做法:将炸制好的凤爪斩成两半,拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯,这样更入味。

  3、相对于热菜的吃法,我更喜欢放凉后再吃,这样更入味,如果是冬天,汤汁会凝结成冻,会更美味。

(编辑:宁瑞婷)

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